做法步骤
1主要原料。
2小西葫洗净切长条，莴笋去皮洗净切长条，洋白菜洗净切块备用。
3黑鱼片加淀粉加料酒上浆。
4大虾去除虾头，虾线，过油备用。
5凉油下锅，放花椒和麻椒炒香。不要炒糊。
6放郫县豆瓣酱，欣和豆瓣酱，麻辣酱，蒜蓉辣酱煸炒。
7将酱料炒香，放料酒，生抽，白糖炒匀。
8放水煮开，改小火煮制十五分钟左右，充分煮出香味。捞出酱料和花椒麻椒的残渣。
9放入蘑菇和蔬菜，煮熟。
10煮熟的配菜捞在碗底备用。
11再次开锅，放鱼片。
12放大虾。将鱼片和大虾煮熟，捞出放在蔬菜上面。撒小葱末和干红椒丝。
13烧热油，浇在小葱和辣椒丝上即可。
14麻辣水煮鱼。
小窍门
酱料已经够咸了，不用放盐。我忘了放麻椒，麻椒还是应该放一些的。